Stap-voor-stap regenereren met een stoomoven

Wat is regenereren?

Regenereren is het opwarmen van eten met een stoomoven. In tegenstelling tot een magnetron of conventionele oven, maakt een stoomoven gebruik van vochtige warmte om gerechten op een gelijkmatige en zachte manier te verwarmen. Hierdoor blijven de smaak, textuur en voedingsstoffen beter behouden en lijkt het net alsof je een verse maaltijd op je bord hebt — zelfs wanneer je je maaltijd op een lage temperatuur opwarmt. 

Regenereren wordt vaak gebruikt in professionele keukens, maar dankzij moderne stoomovens kun je de techniek nu ook thuis toepassen. Voorbeelden van ovens met een regenereerfunctie zijn:

• Siemens iQ700 Oven met volwaardige stoom
• SteamBoost en SteamPro stoomovens van AEG;
• Bosch serie 8 stoomovens van Bosch;
• Miele DGC 7840 HCX Pro 125 combi-stoomoven;
• ATAG stoomoven CS6574M1C.

Hoe werkt regenereren? 

Zoals hierboven kort beschreven, gebruikt een stoomoven hete lucht om een product op te warmen. Water uit een reservoir wordt omgezet in stoom, die door ventilatoren gelijkmatig in de oven wordt verspreid. Dit voorkomt uitdroging en zorgt ervoor dat gerechten overal dezelfde temperatuur hebben.

Wat is dan het verschil tussen bakken en regenereren met een stoomoven? Kort gezegd zit het verschil in het doel en de temperatuur: 

• Regenereren is bedoeld om eerder bereide gerechten op te warmen. Dit wordt gedaan bij ongeveer 90-120°C (voor een gemiddelde maaltijd), vaak met extra stoom (zo’n 60 tot 70% luchtvochtigheid) om de originele kwaliteit te behouden.
• Bakken wordt juist gebruikt voor rauwe ingrediënten. De oven wordt ingesteld op hogere temperaturen (150-250°C) en er wordt minder stoom toegevoegd. Zo wordt een krokante structuur gecreëerd.

Waarom regenereren met een stoomoven?

Traditionele methoden zoals een magnetron of traditionele oven kunnen eten snel uitdrogen of ongelijkmatig opwarmen. Met een stoomoven wordt je warme maaltijd gelijkmatig verwarmd én vochtig gehouden. Dit maakt regenereren ideaal voor restjes van de vorige dag. Ook onder ‘meal preppers’ en mensen die graag grote hoeveelheden in één keer koken, is deze methode populair. 

Wist je dat stoomovens met hoge druk daarnaast milieuvriendelijker zijn dan veel alternatieve methoden? Doordat ze efficiënter verwarmen, gebruik je minder energie. Dit zie je niet alleen terug op je energierekening, maar draagt ook bij aan een duurzamere levensstijl.

De voor- en nadelen van regenereren

Dit zijn de belangrijkste voordelen van regenereren op een rij:

• Gerechten blijven sappig en smaakvol, zonder droge randen of taaie structuren. De stoom helpt om de juiste vochtbalans te behouden.
• Een stoomoven met hoge druk gebruikt minder energie dan een conventionele oven.
• Doordat je met stoom werkt, blijven voedingsstoffen goed behouden.
• Van stoofschotels tot pasta’s en zelfs aardappelen; vrijwel alles kan geregenereerd worden.
• Door de vochtige warmte hoef je geen extra olie of boter toe te voegen bij het opwarmen van je gerecht.

Toch komt regenereren ook met een aantal nadelen en risico’s:

• Gefrituurde gerechten verliezen hun krokante buitenkant. Voor dit soort maaltijden werkt een traditionele oven beter.
• Regenereren kan misgaan als de instellingen niet goed zijn. Te lang, te laag, te hoog of met de verkeerde vochtigheid opwarmen kan de smaak en textuur van je gerecht negatief beïnvloeden.
• Niet alle schalen of plastic bakjes zijn geschikt. Gebruik hittebestendige en ovenvaste materialen om vervorming of schadelijke stoffen te voorkomen.
• Gerechten die te dicht op elkaar staan, kunnen ongelijkmatig opwarmen. Zorg voor voldoende ruimte in de oven.
• Stoomovens zijn vaak duurder in aanschaf dan traditionele ovens of magnetrons.

Voor welke producten is regenereren geschikt?

Regenereren is geschikt voor het opwarmen van veel verschillende soorten gerechten, zoals:

• Pasta’s en rijstgerechten;
• Stoofpotjes, curry's en sauzen;
• Wokgerechten;
• Gekookte of gestoomde groente;
• Gegrilde of gebakken vlees- of visgerechten;
• Baksels zoals quiche of lasagne;
• Hartige taarten of ovenschotels;
• Soepen;
• Stamppotten;
• Aardappelgerechten zoals puree of ovenschotels;
• Bijgerechten zoals wraps of naanbrood.

Regenereren is juist minder geschikt voor:

• Gefrituurde gerechten zoals friet en kroketten;
• Gerechten met delicate texturen zoals meringues of luchtige desserts;
• Eten dat al meerdere keren is opgewarmd en daardoor al in kwaliteit achteruit is gegaan.

Stappenplan: regenereren met je stoomoven

Iedere stoomoven is nét even anders. In grote lijnen werkt regenereren echter ongeveer hetzelfde:

1. Voorbereiding:

• Zorg dat je stoomoven schoon is en het reservoir goed gevuld met vers water. Bij de meeste ovens kun je het reservoir vullen met een kan of onder de kraan. In dit laatste geval haal je het volledige reservoir uit de oven.
• Gebruik alleen hittebestendige schalen of bakjes die geschikt zijn voor stoomovens. Plastic schalen kunnen gevaarlijke stoffen afgeven.

2. Instellingen kiezen:

• Selecteer de functie ‘regenereren’ in het menu onder programma’s.
• Stel de juiste temperatuur in. Soms moet dit handmatig, maar meestal berekent de oven de juiste instellingen voor het gerecht zelf. Voor bijvoorbeeld soepen is 90-95°C vaak het beste, voor vlees of groenten 100°C. Uiteraard speelt ook de grootte van het gerecht hier een rol. Controleer daarom altijd de juiste instellingen voor jouw gerecht voordat je begint.
• Ook het ideale stoompercentage wordt vaak door de oven berekend. Is dit niet het geval? Kies dan zelf voor een stoompercentage tussen 50-70%, afhankelijk van het type gerecht. Voor sauzen, soep en andere vochtige gerechten is 70% ideaal, terwijl bijvoorbeeld brood en quiche beter tot hun recht komen bij een lager stoompercentage.

3. Plaatsen van gerechten:

• Leg de gerechten in de oven en zorg ervoor dat ze voldoende ruimte hebben. Dit voorkomt dat de stoomcirculatie wordt belemmerd.
• Hoogwaardige stoomovens hebben meerdere niveaus, waarop je verschillende soorten producten tegelijk kunt regenereren.

4. Tijd selecteren:

• Moet je zelf een tijd selecteren? De meeste producten hebben zo’n 10 tot 20 minuten nodig om op te warmen. Bij soep of saus is dit vaak zo’n 10 minuten, bij groente 15 en bij vlees 20.
• Controleer de gerechten tussentijds. Zo voorkom je dat ze te lang in de oven blijven zitten.
• Gebruik een kernthermometer om de temperatuur te meten. Gerechten moeten de temperatuur van 75°C hebben bereikt, maar mogen niet warmer zijn dan 85°C voor optimale kwaliteit.

5. Serveren:

• Haal de gerechten voorzichtig uit de oven. Gebruik ovenwanten om je handen te beschermen tegen de hete stoom.
• Laat de gerechten een paar minuten rusten voordat je ze serveert.

Tips en tricks

Wil je het meeste uit je stoomoven halen? Dit zijn onze belangrijkste  tips overzichtelijk op een rij:

1. Verwarm porties apart: Kleinere porties warmen sneller en consistenter op. Verdeel je maaltijd daarom alvast in porties in plaats van dat je deze in één geheel verwarmt.  
2. Gebruik een kernthermometer: Meet de temperatuur van je gerecht met een kernthermometer. Heeft het gerecht de temperatuur van 75°C bereikt, dan kun je aan tafel. Zorg ervoor dat het gerecht niet warmer dan 85°C wordt.
3. Bevroren gerechten langzaam ontdooien: Laat diepvriesproducten eerst gedeeltelijk ontdooien voordat je ze in de stoomoven plaatst. Dit voorkomt ongelijkmatig opwarmen en behoudt de structuur van het gerecht.
4. Zet maaltijden onafgedekt in de oven: Door gerechten zonder deksel of folie te verwarmen, kan de stoom vrij circuleren. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en behoud van textuur.
5. Toch afdekken? Prik gaatjes in de hoeken: Als je een gerecht toch afgedekt wilt opwarmen, prik dan kleine gaatjes in de hoeken van de folie of verpakking. Zo kan stoom ontsnappen en wordt het gerecht gelijkmatig van alle kanten verwarmd.
6. Maak gebruik van ovenrekken: Gebruik verschillende niveaus in de oven om meerdere gerechten tegelijk te bereiden. Zorg voor voldoende ruimte tussen de gerechten voor een goede stoomcirculatie.
7. Reinig je stoomoven regelmatig: Een schone oven werkt efficiënter en voorkomt nare geuren. Gebruik automatische reinigingsprogramma’s als je die hebt, en maak de waterreservoirs na elk gebruik leeg.

Kies de juiste stoomoven

Heb je nog geen stoomoven, maar wil je er graag één aanschaffen? Let bij je keuze op functionaliteiten zoals de regeneratiefunctie, het energielabel, handige reinigingsprogramma’ s en een gebruiksvriendelijke bediening.

Een paar aandachtspunten bij het kiezen van een stoomoven:

• Capaciteit: Hoe groot moet de oven zijn? Voor grotere gezinnen is een ruime oven met meerdere bakniveaus ideaal. Denk hierbij aan ovens met minimaal 70 liter inhoud. Voor kleinere huishoudens of als je minder vaak de oven gebruikt, is een model met een inhoud van 45-60 liter vaak voldoende.
• Energielabel: Kies een energiezuinig model om op lange termijn kosten te besparen. Een energiezuinige oven, zoals met label A+ of hoger, helpt niet alleen je energierekening te verlagen, maar is ook milieuvriendelijker. Dit is vooral belangrijk wanneer je de oven intensief gebruikt.
• Merk en garantie: Kies voor gerenommeerde merken zoals AEG, Miele of Siemens. Let op de garantietermijn, want sommige merken bieden uitgebreidere garanties dan anderen.

Ben je benieuwd welke stoomoven bij jouw keuken past? Bij Huysinc helpen we je kiezen. Maak direct een afspraak en kom langs in onze showroom voor advies en inspiratie.